Semelknedli – knedli od žemljica s umakom od gljiva

Za knedle:
Žemlje narežemo na kockice, stavimo u zdjelu i posolimo. U zasebnoj zdjeli razbijemo jaja, ulijemo mlijeko, promiješamo i prelijemo po kockicama žemlji. Zatim rukom izmiješamo sastojke, malo utisnemo i ostavimo pola sata da se namoče. U tavi, na rastopljeni maslac dodamo sjeckanu ljutiku, malo posolimo i na slaboj vatri pržimo dok ne omekša. Zatim dodamo protisnuti češnjak, sjeckani peršin. Čim češnjak zamiriše maknemo s vatre i prelijemo preko natopljenih žemlji. Zatim naribamo muškatni oraščić, dodamo malo papra, izmiješamo sastojke te rukama nježno umijesimo tijesto (ne gnječimo, a ukoliko se smjesa lijepi, umijesimo malo krušnih mrvica). Tako pripremljenu smjesu ostavimo otprilike 15 minuta da odstoji. Zatim vlažnim rukama oblikujemo knedle, uvaljamo ih u krušne mrvice i stavljamo u vreli povrtni temeljac te kuhamo na laganoj vatri 15 minuta.

Za umak od gljiva:
U tavi na maslacu popržimo sjeckani luk dok ne omekša. Potom dodamo na četvrtine narezane šampinjone, sok od limuna i sve zajedno pirjamo 3-4 minute. Zatim sastojke posipamo brašnom, promiješamo i sve zajedno prelijemo vrhnjem za kuhanje dok umak malo ne zgusne. Na kraju umak posipamo svježe sjeckanim peršinom.