Savršeni cheesecake sa MEGGLE krem sirom: recept koji nikad ne razočara

Cheesecake je jedan od onih deserata koji nikoga ne ostavlja ravnodušnim. Kremasta, bogata tekstura, lagana kiselost sira i hrskava podloga od keksa – sve zajedno čini kombinaciju kojoj je teško odoljeti. Ipak, mnogi odustanu već pri prvom pokušaju jer im se kolač raspadne, napukne ili jednostavno ne dobije onu savršenu konzistenciju kakvu viđamo u slastičarnama.

Zapravo, tajna dobrog cheesecakea nije u složenoj tehnici – nego u kvaliteti sastojaka i nekoliko ključnih detalja koje ćemo vam otkriti u ovom receptu. Uz MEGGLE krem sir, ovaj desert možete napraviti kod kuće i oduševiti cijelu porodicu.

Šta je cheesecake i odakle dolazi?

Cheesecake, ili kolač od sira, jedan je od najstarijih deserata na svijetu. Prve verzije ovog kolača pripravljali su već stari Grci, a kroz vjekove se širio i mijenjao od kulture do kulture. Danas, kao rezultat tog dugog razvoja, postoje dvije osnovne verzije: pečeni cheesecake (klasični njujorški stil) i cheesecake bez pečenja koji se hladi u frižideru.

Bez obzira na verziju, obje imaju jednu stvar zajedničku – krem sir je nezamjenjivi sastojak. Upravo on daje tu prepoznatljivu baršunastu teksturu i blagu kiselost koja cheesecake čini posebnim.

Koji krem sir koristiti za cheesecake?

Ovo je pitanje koje se najčešće pojavljuje pri pripremi ovog deserta, i s pravom. Naime, ne funkcionira svaki sir jednako dobro.

Za cheesecake trebate punomasni, kremasti sir koji je:

Glatke teksture – bez grudica
Dovoljno čvrst da drži oblik pri rezanju
Neutralnog do blago kiselkastog okusa – da se ukusi uravnoteže

MEGGLE Creme a la mascarpone idealan je izbor za pečeni cheesecake – dovoljno čvrst, bogatog okusa i kremaste strukture koja se savršeno sjedinjuje s jajima i vrhnjem. Za verziju bez pečenja, odlično funkcionira i MEGGLE Vajkrem – naš najpopularniji sirni namaz koji zahvaljujući svojoj kremastoj konzistenciji daje izuzetno glatku i stabilnu kremu.

Savršeni cheesecake sa MEGGLE krem sirom – recept

Sastojci (kalup 22–24 cm)

Za podlogu:

250 g digestive keksa (ili petit beurre)
80 g MEGGLE maslaca
1 žlica šećera u prahu

Za kremu:

500 g MEGGLE Creme a la mascarpone (ili MEGGLE Vajkrem)
200 ml MEGGLE kiselog vrhnja 20% m.m.
150 g šećera u prahu
3 jaja (sobne temperature)
2 žlice gustina (kukuruznog škroba)
1 vanilin šećer
Sok od pola limuna

Za preljev (po želji):

200 g sezonskog voća (jagode, maline, borovnice)
2 žlice šećera
1 žličica gustina

Priprema – korak po korak

Korak 1: Podloga Kekse sameljite u sitne mrvice (blenderom ili u plastičnoj vrećici). MEGGLE maslac otopite i prohladite, pa ga sjedinite s mrvicama keksa i šećerom u prahu. Smjesom obložite dno kalupa obloženog papirom za pečenje i utabajte je ravnomjerno. Kalup stavite u frižider na 20 minuta dok pripremate kremu.

Korak 2: Krema U veliku zdjelu stavite MEGGLE krem sir i miksajte na najnižoj brzini oko 1 minutu – samo toliko da omekša. Potom dodajte šećer u prahu i vanilin šećer, pa nastavite miksati. Nakon toga umiješajte MEGGLE kiselo vrhnje, gustin i sok od limuna. Na kraju dodavajte jedno po jedno jaje, miksajući kratko između svakog dodavanja. Nemojte prekomjerno miksati – svaki višak zraka povećava rizik od pucanja.

Korak 3: Pečenje Zagrijte pećnicu na 160°C (gornji i donji grijač, bez ventilatora). Smjesu izlijte na hladnu podlogu od keksa. Kalup izvana obložite aluminijem folijom i stavite ga u dublji pleh s vrućom vodom – vodena kupka osigurava ravnomjernu temperaturu i sprječava pucanje. Pecite 50–60 minuta. Rubovi trebaju biti stegnuti, a sredina još lagano drhtati.

Korak 4: Hlađenje Isključite pećnicu i ostavite cheesecake unutra još 1 sat s malo otvorenim vratima. Potom ga izvadite i pustite da se ohladi na sobnoj temperaturi, pa ga stavite u frižider najmanje 4 sata, idealno preko noći.

Korak 5: Preljev Voće, šećer i gustin kuhajte na umjerenoj vatri 5 minuta uz stalno miješanje dok se ne zgusne. Prohladite i nanesite na ohlađeni cheesecake tik prije posluživanja.

5 grešaka koje uništavaju cheesecake (i kako ih izbjeći)

1. Hladni sastojci iz frižidera Krem sir i jaja moraju biti na sobnoj temperaturi barem sat vremena prije pripreme. U suprotnom, hladni sastojci se neravnomjerno sjedinjuju i stvaraju grudice koje ni mikser ne može eliminirati.

2. Prekomjerno miksanje Što više zraka unesete u smjesu, to je veća vjerovatnoća da će se cheesecake napuknuti tokom pečenja ili hlađenja. Zbog toga miksajte samo toliko koliko je potrebno da se sastojci sjedine.

3. Bez vodene kupke Preskakanje ovog koraka gotovo uvijek rezultira napuklim ili suhim rubovima. Nasuprot tome, vodena kupka nije komplikacija – ona je garancija savršene teksture.

4. Otvaranje pećnice tokom pečenja Nagle promjene temperature uzrokuju skupljanje kolača i pukotine. Stoga budite strpljivi i ne otvarajte pećnicu.

5. Prerano vađenje iz frižidera Cheesecake je najukusniji i najljepši kada se potpuno ohladi. Prema tome, minimalno 4 sata u frižideru – idealno preko noći.

Varijante cheesecakea koje morate isprobati

Jednom kada savladate osnovni recept, otvaraju se beskrajne mogućnosti. Na primjer:

Cheesecake bez pečenja – koristite MEGGLE Vajkrem umjesto pečene verzije, dodajte želatinu i hladite u frižideru. Savršen za ljeto.
Čokoladni cheesecake – u kremu dodajte 100 g otopljene tamne čokolade
Limunski cheesecake – udvostručite količinu limunovog soka i dodajte ribanu koricu limuna
Mini cheesecakei u čašama – bez pečenja, u individualnim posudama, idealni za goste i svečane prilike

Često postavljana pitanja

Mogu li zamijeniti krem sir s običnim svježim sirom? Svježi sir možete koristiti, ali tekstura će biti drugačija – svjetlija i manje kremasta. Ako se ipak odlučite za svježi sir, procijedite ga kroz gazu nekoliko sati da uklonite višak tekućine, pa ga dobro izmiksajte prije dodavanja ostalih sastojaka. Za najpouzdanije rezultate, preporučamo MEGGLE Creme a la mascarpone ili MEGGLE Vajkrem.

Zašto se moj cheesecake napukao? Najčešći razlozi su prekomjerno miksanje, pečenje bez vodene kupke, previsoka temperatura pećnice ili nagle promjene temperature. Zato je važno pratiti korake iz recepta – jedino tako će cheesecake ostati savršeno gladak.

Koliko dugo se čuva cheesecake? U frižideru, dobro pokriven folijom, cheesecake ostaje svjež 3 do 4 dana. Osim toga, može se i zamrznuti – bez preljeva – do 2 mjeseca.

Može li se cheesecake napraviti bez šećera? Da, šećer možete zamijeniti erythritolom ili ksilitolom u jednakim omjerima. Pri tome, okus će biti minimalno drugačiji, ali tekstura ostaje ista.

Savršeni cheesecake nije magija – rezultat je dobrih sastojaka i strpljenja. Uz MEGGLE krem sir, maslac i kiselo vrhnje, imate sve što vam treba da napravite desert koji će oduševiti svakoga za stolom.

Isprobajte recept i podijelite rezultat s nama na društvenim mrežama – tagujte nas i koristite hashtag #MEGGLEKuhajPredobro.

Istražite cijeli MEGGLE asortiman sireva i sirnih namaza – od Vajkrema do Creme a la mascarpone – i pronađite savršeni sastojak za vaše recepte. Pogledajte i ostale naše recepte za slatka jela.