Rajčice punjene ricotta sirom i lososom

Operite rajčice i odstranite peteljke. Nakon toga ih zarežite u križ, prelijte kipućom vodom i odmah ih uronite u hladnu vodu. Zatim ogulite rajčice, odrežite im mali poklopac na vrhu i izdubite ih malom žlicom. Unutrašnjost rajčica lagano posolite i popaprite. Za umak, losos izrežite na kockice a ricotta sir pomiješajte s izmućenim jajetom. Lagano umiješajte kockice lososa, začinite muškatnim oraščićem, kajenskim paprom i solju. Smjesu zatim stavite u hladnjak na 30 minuta. Zagrijte pećnicu na 220°C. Napunite rajčice smjesom ricotte i lososa.

Otopite maslac i maslinovo ulje u vatrostalnoj posudi. Stavite rajčice u vatrostalnu posudu i pecite ih otprilike 15 minuta. Za umak ogulite ljutiku i nasjeckajte ju na kockice. Pirjajte kockice ljutike u vinu dok se smjesa ne smanji na trećinu. Zatim dodajte vrhnje i ostavite da kratko proključa. Miješajući pjenjačom malo po malo dodavajte sitno narezan maslac sa začinskim biljem. Na kraju skinite umak s vatre te začinite solju i paprom.